Káva Carte Noire patrí medzi kávy s označením 100% arabika. Málokto však tuší, čo sa za týmto označením skrýva. 100% arabika odkazuje na kávu najvyššej kvality. Arabika je jeden z druhov kávovníkov, ktoré sa extenzívne pestujú vo vlhkých tropických pásmach. Medzi ďalšie druhy patrí robusta a liberica. Arabika má jemnú a pritom výraznú chuť a zrnká kávy sa väčšinou zbierajú ručne, preto ide o vysoko kvalitnú kávu. Naopak, káva robusta sa zbiera strojovo, ale pretože jej chuť je horkejšia a obsahuje viac kofeínu ako arabika, používa sa do kávových zmesí. Káva arabika tvorí 70 % svetovej produkcie kávy, káva robusta 25 %. Zvyšná časť na trhu s kávou zaujíma káva liberica, ktorá sa pestuje iba v západnej Afrike a Malajzii a má tak špecifickú chuť, pre ktorú nie je príliš obľúbená.

Na ceste, ktorá začína zberom kávových zrniek na plantážach, cez praženie, mletie, schladenie, balenie až po prípravu kávy, je vždy kladený velký dôraz na jednotlivé časti jej spracovania – aj preto 100% káva arabika Carte Noire zaručuje kvalitu zážitku a vyvoláva túžbu vychutnať si ďalšie šálky.

Kávové zrná sa zbierajú buď ručne alebo s pomocou česacích strojov v ďalekých tropických oblastiach. Po zbere sa zrná roztriedia, umyjú a vysušia. Potom prichádza najcitlivejší krok pri výrobe kávy, a to praženie. Pokiaľ má byť káva skutočne kvalitná, musí túto činnosť robiť skúsený pražič, ktorý dobre vie, ako by mala káva voňať a vyzerať v rôznych fázach praženia. Chuť kávy, ako ju poznáme, sa naplno dotvára až napokon. Pri procese praženia je možné upraviť budúcu arómu prímesou škorice, klinčekov alebo zázvoru. Po pražení a mletí kávy dochádza k veľmi dôležitému kroku – schladeniu kávy vrátane tzv. vydýchania. Dochádza teda k uvoľneniu prebytočného vzduchu z namletej a upraženej kávy – teda vzduchu, ktorý bol priamo viazaný vovnútri zŕn a uvoľnil sa mletím a pražením.

Dovŕšením celej kávovej alchýmie je potom spôsob balenia kávy. Ten musí zaručiť, že káva nestratí svoju chuť a vôňu. Práve spôsob balenia kávy Carte Noire tvorí jej ďalší špecifický prvok. Káva Carte Noire je zabalená do tzv. mäkkého balenia s využitím jednosmerného ventilku. Po pražení a mletí kávy totiž dochádza k určitému procesu uvoľňovania vzduchu z kávy, ktorý je cez ventil vypustený mimo balenie, ale zabraňuje spätnému vstupu vzduchu do balenia. Vďaka technologií mäkkého balenia je možné si vychnutnať jedinečné aróma a chuť kávy Carte Noire, ako by bola práve pomletá.

Okrem tohoto spôsobu balenia existujú ďalšie dva možné spôsoby balenia kávy – do ochrannej atmosféry a do tvrdého vákuovaného balenia. Podstata zabalenia kávy do ochrannej atmosféry, teda do klasických sáčikov, spočíva v tom, že voľný vzduch je v sáčiku v dobe balenia nahradený zmesou plynov proti oxidácii kávy, ktorá by znamenala jej znehodnotenie. Vákuové/tvrdé balenie, teda tzv. klasické „tehly“ znamená, že káva je zabalená do obalov pri odčerpaní všetkého voľného vzduchu. To potom tvorí typickú tvrdosť obalov. Káva až do otvorenia nepríde do styku so vzduchom.

Pri príprave lahodnej kávy by sme mali myslieť aj na ďalšie dôležité faktory, ktoré jej chuť ovplyvňujú. Dokonale pripravená káva totiž závisí nielen od kávy, ale tiež od vody, spôsobu prípravy, ale aj nálady toho, kto kávu pripravuje. Káva sa zalieva horúcou vodou, ale nie vriacou vodou. Hotový nápoj môžeme dochutiť cukrom a mliekom, ktoré by sme však mali pred zmiešaním s kávou ohriať, aby sme čo najmenej narušili jej lahodnú chuť a nezameniteľnú arómu.

• Diskusia k článku

Diskusia